סופגניות ביס

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   3 כוסות קמח1 כף שמרים יבשים¼ כוס סוכר½ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החלב הפושר, הביצים והחמאה ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס חלב פושר2 ביצים3 כפות חמאה מרוככת

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 4
   מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגוז מלך ומתפיחים עוד 20 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡התפיחה השנייה, אחרי החלוקה, היא שנותנת לחמנייה אוורירית: כדור שלא תפח שוב יוצא דחוס ושמנוני.

   ⏱ 20 דק׳
2. 5
   מחממים את השמן בסיר ל-170 מעלות ומטגנים בו את הכדורים 1–2 דקות מכל צד, עד שהם זהובים, ומוציאים לנייר סופג.

   שמן לטיגון

   ⚙ טיגון עמוקכירייםכף מחוררתמדחום סוכר/שמןסיר

   💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.

   💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.

   ⏱ 3 דק׳
3. 6
   ממלאים שק זילוף בריבת הפטל, נועצים את קצהו בצד כל סופגנייה ומזריקים פנימה מעט מילוי.

   ½ כוס ריבת פטל

   שקית זילוף
4. 7
   מבזקים מעל את אבקת הסוכר.

   3 כפות אבקת סוכר

   מנפה