מחמאה – ממרח פלפלים אדומים ואגוזי מלך

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   שורפים את הפלפלים האדומים השלמים ישירות על להבת הגז, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי.

   4 פלפלים אדומים גדולים, קלויים

   כיריים

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
2. 2
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 15 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 15 דק׳
3. 3
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   4 פלפלים אדומים גדולים, קלויים

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   קולים את אגוזי המלך במחבת יבשה על אש בינונית 3–4 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים מעט ועולה ריח.

   1 כוס אגוזי מלך

   ⚙ קלייה במחבת יבשהכירייםמחבת

   💡קולים על אש בינונית ובתנועה: אגוזים, צנוברים ותבלינים עוברים מקלוי לשרוף בשניות. מוציאים מיד לצלחת, כי המחבת החמה ממשיכה לקלות.

   ⏱ 4 דק׳
2. 5
   טוחנים במעבד מזון את הירקות הקלויים עם אגוזי המלך, השום, רסק העגבניות, שמן הזית, מיץ הלימון, הכמון והפפריקה החריפה, לממרח גס ולא חלק לגמרי, ומתבלים במלח.

   1 כוס אגוזי מלך2 שיני שום1 כף רסק עגבניות2 כפות שמן זית1 כף מיץ לימון½ כפית כמון1 כפית פפריקה חריפה½ כפית מלח

   ⚙ טחינה במעבד מזוןמעבד מזון

   💡טוחנים בפולסים ועוצרים כשנשארים גושים קטנים: מוחמרה טובה היא גסה, לא קרם.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 6
   מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט שמן זית מעל.

   2 כפות שמן זית