מחמאה – ממרח פלפלים אדומים ואגוזי מלך עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   1 כף רסק עגבניות

   צנצנת

לירקות קלויים

1. 8
   שורפים את הפלפלים האדומים השלמים ישירות על להבת הגז, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי.

   4 פלפלים אדומים גדולים, קלויים

   כיריים

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
2. 9
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 15 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.
3. 10
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   4 פלפלים אדומים גדולים, קלויים

   מסננת

להרכבה

1. 11
   קולים את אגוזי המלך במחבת יבשה על אש בינונית 3–4 דקות, תוך ערבוב, עד שהם מזהיבים מעט ועולה ריח.

   1 כוס אגוזי מלך

   כירייםמחבת

   💡קולים על אש בינונית ובתנועה: אגוזים, צנוברים ותבלינים עוברים מקלוי לשרוף בשניות. מוציאים מיד לצלחת, כי המחבת החמה ממשיכה לקלות.
2. 12
   טוחנים במעבד מזון את הירקות הקלויים עם אגוזי המלך, השום, רסק העגבניות, שמן הזית, מיץ הלימון, הכמון והפפריקה החריפה, לממרח גס ולא חלק לגמרי, ומתבלים במלח.

   1 כוס אגוזי מלך2 שיני שום1 כף רסק עגבניות2 כפות שמן זית1 כף מיץ לימון½ כפית כמון1 כפית פפריקה חריפה½ כפית מלח

   מעבד מזון

   💡טוחנים בפולסים ועוצרים כשנשארים גושים קטנים: מוחמרה טובה היא גסה, לא קרם.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 13
   מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט שמן זית מעל.

   2 כפות שמן זית