ספגטי קרבנרה – פסטה איטלקית קלאסית – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   1 כפית מלח לבישול הפסטה

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית ומטגנים את הבייקון ושיני השום, תוך ערבוב, עד שהבייקון פריך.

   150 גרם בייקון קצוץ2 כפות שמן זית3 שיני שום

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   מוציאים מהמחבת את שיני השום.

   3 שיני שום
3. 6
   טורפים בקערה את החלמונים, הביצה השלמה, הגבינה והפלפל השחור.

   1 ביצה שלמה גדולה1 כפית פלפל שחור גרוס

   קערהמטרפה
4. 7
   מכבים את האש מתחת למחבת ומעבירים אליה מיד את הפסטה המסוננת והחמה, ומערבבים בשומן.
5. 8
   מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים במהירות, עם מעט ממי הבישול, עד שנוצר רוטב קרמי שעוטף את הפסטה.

   💡הביצים נכנסות רק מחוץ לאש: חום הפסטה ומי הבישול מסמיך אותן לרוטב, ולהבה דולקת הופכת אותן לביצה מקושקשת.
6. 9
   מגישים מיד עם פרמזן נוסף ופלפל שחור גרוס מעל.

   1 כפית פלפל שחור גרוס