לחמניות שבת רכות – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך משקה הסויה החמים ומניחים כ-5 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   300 מ"ל משקה סויה לא ממותק חמים11 גרם שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   500 גרם קמח1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים, את ביצת הפשתן ואת החמאה ולשים כ-8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   11 גרם שמרים יבשים1 ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה)3 כפות מרגרינה

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 9 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 5
   מחלקים את הבצק ל-20 כדורים שווים: חותכים אותו בקלף בצק ומגלגלים כל חלק בכף היד לכדור חלק.

   קלף בצק (סקרייפר)משקל מטבח

   💡כדורים במשקל שווה נאפים באותו הזמן: שוקלים את הבצק ומחלקים במשקל, ולא לפי העין.

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מצמידים את הכדורים זה לזה בתבנית שרופדה בנייר אפייה, כך שכל כדור נוגע בשכניו.

   תבנית אפייהנייר אפייה

   💡כדורים צמודים תופחים זה אל זה ונאפים לגוש אחד: הצדדים נשארים רכים ובהירים, והלחמניות נתלשות זו מזו בהגשה.
3. 7
   מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות, עד שהלחמניות תפוחות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 30 דק׳
4. 8
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
5. 9
   מברישים את הלחמניות בביצת פשתן טרופה, מזלפים מעל את שמן הזית.

   1 ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה)2 כפות שמן זית

   מברשת אפייה

   💡ביצת הפשתן נותנת ללחמניות קרום מבריק וזהוב, וזרעים שמפזרים עליה נדבקים אליה.
6. 10
   אופים 20–22 דקות, עד שהלחמניות זהובות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 21 דק׳