חצילים בטחינה – ממרח מזרחי מסורתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   מסדרים את החצילים על תבנית.

   3 חצילים גדולים

   תבנית אפייה
2. 2
   מחממים את גריל התנור ושורפים את החצילים השלמים תחת הגריל, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי.

   3 חצילים גדולים

   תנורגריל התנורתבנית אפייה

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10–15 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 12 דק׳
4. 4
   קולפים את הקליפה השרופה ומסננים את הנוזלים (את החציל משאירים במסננת 15–30 דקות).

   3 חצילים גדולים

   מסננת

   💡מסננים את החציל הקלוי 15–30 דקות: הנוזלים המרים שלו מדללים את הסלט.

   ⏱ 22 דק׳
5. 5
   קוצצים את בשר החציל בסכין.

   3 חצילים גדולים

   סכיןקרש חיתוך

   💡קוצצים בסכין ולא בבלנדר: כך נשארים סיבים וגושים, והמרקם לא הופך לדייסה.

   ⏱ 3 דק׳

לרוטב טחינה ↗

1. 6
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והכמון ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   4 כפות טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון2 שיני שום כתושות½ כפית כמון1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
2. 7
   מוסיפים מים קרים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהרוטב חלק, בהיר וזורם.

   מים קרים, בערך כמו כמות הטחינה

   💡כשמוסיפים את המים הראשונים, הטחינה מתעבה ונראית כמו בצק: זה בסדר. ממשיכים להוסיף מים ולערבב, והיא נפתחת לרוטב חלק.

להרכבה

1. 8
   מערבבים בעדינות את החציל עם רוטב הטחינה, כך שיישארו גושים.

   3 חצילים גדולים4 כפות טחינה גולמית
2. 9
   מוסיפים מעל את שמן הזית והפטרוזיליה.

   2 כפות שמן זית1 כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט