כנפיים עוף בברביקיו עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לרוטב סויה ודבש

1. 8
   מערבבים בקערה קטנה את רוטב הסויה, הדבש, רסק העגבניות, השום והחומץ.

   3 כפות רוטב סויה2 כפות דבש2 שיני שום כתושות1 כף חומץ תפוחים2 כפות רסק עגבניות

   קערה

   💡הדבש מאזן את המליחות של הסויה ומתקרמל על האש: בצלייה הוא נותן קרום שחום, ובמחבת רוטב מבריק.

להרכבה

1. 9
   מערבבים לתוך המרינדה את הפפריקה, המלח והפלפל השחור. מייבשים את העוף בנייר סופג ומצפים אותו היטב במרינדה.

   1 כפית פפריקה מעושנת1 כפית מלח0.5 כפית פלפל שחור
2. 10
   משרים את העוף בתערובת לפחות שעתיים, ועדיף לילה במקרר.
3. 11
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   תנור
4. 12
   מסדרים את העוף על רשת מעל תבנית אפייה, בשכבה אחת ועם רווח בין החתיכות.

   רשת צינוןתבנית אפייה
5. 13
   אופים בלי כיסוי 40 דקות, עד שהציפוי מקורמל ומבריק. באמצע האפייה הופכים את החתיכות.

   תנורתבנית אפייה

   💡בשכבה אחת ועם רווח, האוויר החם מקיף כל חתיכה והעור משחים ונעשה פריך; חתיכות צפופות מתבשלות באדים שלהן.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
6. 14
   מגישים עם טבילת יוגורט ונענע.