פיטה ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   300 מ"ל מים פושרים7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   500 גרם קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 9 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה
5. 5
   מחממים תנור ל-260 מעלות, עם אבן פיצה בפנים, לפחות חצי שעה.

   ⚙ חימום תנורתנוראבן אפייה (אבן שמוט)

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 30 דק׳
6. 6
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי כחצי ס"מ.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡לא מרדדים דק מדי: בעיגול בעובי חצי ס״מ ומעלה האדים שבבצק מנפחים אותו לכיס; עיגול דק מדי מתייבש לקרקר.

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
7. 7
   מכסים את העיגולים במגבת ומניחים לנוח 20 דקות.

   מגבת מטבח

   ⏱ 20 דק׳
8. 8
   אופים על האבן הלוהטת, 3–4 פיתות בכל פעם, 3–4 דקות, עד שהפיתות תופחות לכיס ומקבלות מעט צבע.

   ⏱ כמה זמן פיתות בתנור? בדרך כלל 4–7 דקות ←

   ⚙ אפייהתנוראבן אפייה (אבן שמוט)

   💡החום המרבי והאבן הלוהטת הם שיוצרים את הכיס: האבן אוגרת חום ומעבירה אותו מיד לתחתית הפיתה.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 4 דק׳
9. 9
   עוטפים מיד במגבת, כדי שהפיתות יישארו רכות.

   מגבת מטבח