צ'יזקייק ניו יורק – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס פירורים

1. 1
   מרסקים את העוגיות לפירורים דקים במעבד מזון.

   מעבד מזון
2. 2
   מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.

   200 גרם עוגות ועוגיות (עוגיות חמאה לבסיס)80 גרם חמאה מומסת
3. 3
   מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אביב בקוטר 24 ס״מ ומקררים 30 דקות.

   תבנית קפיציתמקרר

   💡מהדקים בתחתית של כוס: בסיס דחוס ואחיד לא מתפורר כשפורסים את העוגה.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחממים תנור ל-170 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 5
   אופים את הבסיס שבתבנית 10 דקות ומצננים אותו.

   תנורתבנית אפייה

   ⏱ 10 דק׳
3. 6
   מקציפים את גבינת השמנת עם הסוכר לקרם חלק.

   150 גרם סוכר700 גרם גבינת שמנת (קרם צ'יז)150 גרם שמנת חמוצה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
4. 7
   מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומערבבים אחרי כל אחת רק עד שהיא נבלעת.

   3 ביצים טרופות
5. 8
   מוסיפים את השמנת החמוצה, הקמח ללא גלוטן והווניל ומערבבים במהירות נמוכה, רק עד שהתערובת אחידה.

   150 גרם שמנת חמוצה2 כפות קמח ללא גלוטן
6. 9
   יוצקים את התערובת על הבסיס בתבנית.

   תבנית אפייה
7. 10
   אופים 55–60 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רק רוטט קלות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡מעבירים סכין סביב השוליים באמצע האפייה ושוב ביציאה מהתנור: העוגה מתכווצת כשהיא מתקררת, ושוליים דבוקים גורמים לה להיסדק.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 58 דק׳
8. 11
   מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים חצי שעה.

   תנור

   💡צינון הדרגתי בתנור הכבוי והפתוח שומר על פני עוגה חלקים, בלי סדקים.

   ⏱ 30 דק׳
9. 12
   מקררים במקרר לפחות 4 שעות, ועדיף לילה.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות
10. 13
    מגישים את העוגה כשהפטל והאוכמניות מסודרים מעליה.

    100 גרם פטל טרי100 גרם אוכמניות