לזניה בולונז

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב בשר ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   2 שיני שום

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   500 גרם בשר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
5. 5
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
6. 6
   מוסיפים את רסק העגבניות לבשר ומערבבים דקה, עד שהוא מתכהה מעט.

   500 גרם בשר טחון400 גרם עגבניות מרוסקות2 כפות רסק עגבניות

   💡מטגנים את רסק העגבניות דקה עם הבשר לפני הנוזלים: הוא מתקרמל קלות, מאבד את החמיצות ומעמיק את טעם הרוטב.
7. 7
   מוסיפים את העגבניות והאורגנו ומביאים לרתיחה.

   400 גרם עגבניות מרוסקות1 כפית אורגנו

   כיריים

   💡הוסיפו קורט סוכר או חצי גזר מגורר לרוטב עגבניות. הסוכר הטבעי מאזן את החומציות. אל תוסיפו סודה - זה משנה את המרקם והטעם.

   ⏱ 5 דק׳
8. 8
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. אם הוא מתייבש, מוסיפים מעט מים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡ככל שהרוטב מתבשל לאט יותר, כך הוא מסמיך והטעמים מתמזגים. 20–30 דקות נותנות רוטב בשר מהיר, ושעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה נותנות בולונז עשיר.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 20 דק׳

לבשמל ↗

1. 9
   ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הקמח ומערבבים 1–2 דקות, עד שנוצר רו חלק שמתחיל לבעבע.

   50 גרם חמאה50 גרם קמח

   כירייםסיר
2. 10
   מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, ומבשלים 5–8 דקות, עד שהרוטב סמיך ומכסה את גב הכף.

   3 כוסות חלב

   כירייםמטרפה

   💡מוסיפים את החלב לאט ובטריפה מתמדת, וכך לא נוצרים גושים. ללזניה היחס הנפוץ הוא כ-7 גרם קמח לכל 100 מ"ל חלב (4 כפות קמח ל-2 כוסות): יותר קמח נותן בשמל סמיך, למוסקה; פחות קמח נותן בשמל רך, לרוטב.

   ⏱ 6 דק׳
3. 11
   מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפרמזן.

להרכבה

1. 12
   מסדרים בתבנית שכבות: בולונז, לזניה, בשמל. חוזרים 3 פעמים.

   ⬅ בשמל12 יריעות לזניה
2. 13
   מכסים במוצרלה מגוררת.
3. 14
   אופים ב-180 מעלות 35 דקות עד הזהבה.

   ⏱ 35 דק׳