עוגת ספוג עם קצפת ופירות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לעוגת ספוג ↗

1. 1
   מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את החלבונים עם המלח, ומוסיפים בהדרגה חצי מהסוכר, עד קצף יציב ומבריק.

   קורט מלח1 כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
3. 3
   בקערה אחרת מקציפים את החלמונים עם שאר הסוכר והווניל במהירות גבוהה 3–4 דקות, עד שהם בהירים ותפוחים.

   1 כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   ⏱ 4 דק׳
4. 4
   מנפים מעל את הקמח ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהקמח נבלע.

   1½ כוסות קמח תופח

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
5. 5
   מקפלים את קצף החלבונים לבלילה, בשלוש מנות, בתנועות עדינות.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)
6. 6
   יוצקים לתבנית.

   תבנית עגולה
7. 7
   אופים 40–50 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 45 דק׳
8. 8
   מצננים את העוגה לגמרי.

להרכבה

1. 9
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   200 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 10
   מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   1 כוס סוכר2 כפות אבקת סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר
3. 11
   מורחים את הקצפת על העוגה הצוננת ומסדרים מעל את פירות היער.

   100 גרם פירות יער טריים

   מרית זווית