שבלולי שמרים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החלב הפושר, הביצים והחמאה ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה ו-30 דק׳

למילוי למאפה

1. 4
   מערבבים את השוקולד המומס, החמאה, אבקת הסוכר ואבקת הקקאו למחית חלקה.

   💡מורחים מילוי בטמפרטורת החדר: חם מדי הוא נוזל מהבצק בגלגול, וקר מדי הוא קשה ונקרע.
2. 5
   מרדדים את הבצק למלבן ומורחים עליו את המילוי.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
3. 6
   מגלגלים לגליל הדוק וחותכים לפרוסות ברוחב 5 ס״מ.

   סכין

   ⏱ 5 דק׳
4. 7
   מסדרים את הפרוסות בתבנית משומנת ומתפיחים 60 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבחתבנית אפייה

   ⏱ שעה
5. 8
   אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות 30–35 דקות, עד שהפרוסות שחומות ותפוחות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 32 דק׳