דג ברוטב עגבניות מרוקאי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב עגבניות ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר רחב על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את העגבניות, הכמון, הפפריקה, הכורכום, הפלפל השחור והפפריקה החריפה עם המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 15 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

   3 עגבניות מרוסקות משומרות½ כפית פפריקה חריפה1 כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקה½ כפית כורכום½ כפית פלפל שחור1 כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 5
   מוסיפים לרוטב המבעבע את מיץ הלימון.

   2 כפות מיץ לימון
2. 6
   מייבשים את נתחי הדג בנייר סופג, מניחים אותם ברוטב, צד העור למטה, ומזלפים עליהם מהרוטב. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה 12–15 דקות, עד שהדג מתפרק בקלות.

   ⏱ כמה זמן דג בסיר? בדרך כלל 9–14 דקות ←

   כירייםמכסה

   💡מייבשים את הדג ולא מאריכים את הבישול: דג רטוב מדלל את הרוטב, ודג שבושל יותר מדי מתייבש ומתפרק.

   ⏱ 14 דק׳
3. 7
   מכבים את האש ומפזרים מעל את הכוסברה.

   חופן כוסברה קצוצה
4. 8
   מגישים עם אורז לבן.