מוהמרה – ממרח פלפל אדום ואגוזי מלך סורי עם רסק עגבניות ביתי – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לירקות קלויים

1. 8
   מסדרים את הפלפלים האדומים על תבנית.

   3 פלפלים אדומים גדולים

   תבנית אפייה
2. 9
   צולים את הפלפלים האדומים השלמים בתנור חם (220 מעלות) 30 דקות, תוך הפיכה, עד שהקליפה מושחרת והבשר רך לגמרי.

   3 פלפלים אדומים גדולים

   תנורכלי אפייה

   💡מרווח בתבנית: ירקות צפופים מתאדים ולא משחימים.
3. 10
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.
4. 11
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   3 פלפלים אדומים גדולים

   מסננת

להרכבה

1. 12
   טוחנים בבלנדר את הירקות הקלויים עם אגוזי המלך, השום, רסק העגבניות, מיץ הלימון, הכמון, הפלפל החריף, הסוכר והמלח, לממרח חלק.

   1 כוס אגוזי מלך קלויים1 שן שום כתושה2 כפות רסק עגבניות2 כפות מיץ לימון טרי1 כפית כמון2 כפיות פלפל חריף1 כפית סוכר1 כפית מלח

   בלנדר

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
2. 13
   מוסיפים את שמן הזית בזרם דק, תוך שהבלנדר פועל, עד שהממרח חלק וקרמי.

   3 כפות שמן זית

   בלנדר

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
3. 14
   מוסיפים את פירורי הלחם ללא גלוטן ומערבבים, כדי להסמיך את הממרח.

   2 כפות פירורי לחם ללא גלוטן
4. 15
   מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט שמן זית מעל.

   3 כפות שמן זית