מוהמרה – ממרח פלפל אדום ואגוזי מלך סורי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   מסדרים את הפלפלים האדומים על תבנית.

   3 פלפלים אדומים גדולים

   תבנית אפייה
2. 2
   צולים את הפלפלים האדומים השלמים בתנור חם (220 מעלות) 30 דקות, תוך הפיכה, עד שהקליפה מושחרת והבשר רך לגמרי.

   ⏱ כמה זמן פלפלים בתנור? בדרך כלל 25–32 דקות ←

   3 פלפלים אדומים גדולים

   ⚙ צלייה בתנורתנורכלי אפייה

   💡מרווח בתבנית: ירקות צפופים מתאדים ולא משחימים.

   ⏱ 30 דק׳
3. 3
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים האדומים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   3 פלפלים אדומים גדולים

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 5
   טוחנים בבלנדר את הירקות הקלויים עם אגוזי המלך, השום, רסק העגבניות, מיץ הלימון, הכמון, הפלפל החריף, הסוכר והמלח, לממרח חלק.

   1 כוס אגוזי מלך קלויים1 שן שום כתושה2 כפות רסק עגבניות2 כפות מיץ לימון טרי1 כפית כמון2 כפיות פלפל חריף1 כפית סוכר1 כפית מלח

   ⚙ טחינה במעבד מזוןבלנדר

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
2. 6
   מוסיפים את שמן הזית בזרם דק, תוך שהבלנדר פועל, עד שהממרח חלק וקרמי.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ תחלוב: שמן בזרם דקבלנדר

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
3. 7
   מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים, כדי להסמיך את הממרח.

   2 כפות פירורי לחם
4. 8
   מגישים בטמפרטורת החדר עם מעט שמן זית מעל.

   3 כפות שמן זית