חומוס ירושלמי עם טחינה ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס מבושל

1. 1
   משרים את החומוס לילה שלם במים קרים רבים עם הסודה לשתייה.

   1 כפית סודה לשתייה לבישול

   קערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
2. 2
   מסננים, מכסים במים רבים בלי מלח ומבשלים כשעה עד שעה וחצי, ומסירים מדי פעם את הקצף והקליפות, עד שהגרגרים רכים מאוד ונמעכים בקלות בין האצבעות.

   ¼ כפית מלחמים קרים, בערך כמו כמות הטחינה1 כפית מלח

   מסננתכירייםסיר

   💡חומוס מבושל עד הסוף נמעך בין האצבעות בלי שום התנגדות. חומוס שנשאר מעט קשה ייתן ממרח גרגרי, ושום טחינה לא תתקן את זה.

   💡קורט סודה גם במי הבישול, ולא רק בהשרייה, מרכך את הקליפות עוד יותר.
3. 3
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת

לרוטב טחינה

1. 4
   מערבבים את הטחינה ומיץ הלימון ומתבלים במלח.

   ½ כוס טחינה3 כפות מיץ לימון1 כפית מלח
2. 5
   מוסיפים מים קרים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהרוטב חלק, בהיר וזורם.

   מים קרים, בערך כמו כמות הטחינה

   💡כשמוסיפים את המים הראשונים, הטחינה מתעבה ונראית כמו בצק: זה בסדר. ממשיכים להוסיף מים ולערבב, והיא נפתחת לרוטב חלק.
3. 6
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והכמון ומתבלים במלח.

   ½ כוס טחינה3 כפות מיץ לימון3 שיני שום½ כפית כמון1 כפית מלח

להרכבה

1. 7
   מעבירים את רוטב הטחינה למעבד מזון, מוסיפים את החומוס, עדיין חם, וטוחנים 3–5 דקות, עד שהוא חלק לגמרי.

   ¼ כוס טחינה גולמית½ כוס טחינה

   מעבד מזון

   💡טוחנים את החומוס כשהוא עוד חם: הגרגרים החמים נטחנים לקרם חלק יותר מגרגרים קרים.
2. 8
   מוסיפים בהדרגה את קוביות הקרח, עד שהחומוס קרמי ואוורירי, ומעט דליל מהמרקם הרצוי: הוא מסמיך בעמידה.

   4 קוביות קרח

   💡מי קרח, ולא מים רגילים, נותנים לחומוס מרקם אוורירי ובהיר: הטחינה מתחלבת איתם כמו מיונז.
3. 9
   מורחים בצלחת, יוצרים שקע במרכז ומוסיפים את שמן הזית.

   3 כפות שמן זית