קציצות עגל ברוטב לימון ועשבי תיבול

👨‍🍳 אופן ההכנה

לתערובת קציצות ↗

1. 1
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, השום, הביצים, פירורי הלחם, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   600 גרם בשר עגל טחון1 בצל בינוני מגורר3 שיני שום כתושות2 ביצים½ כוס פירורי לחם1/2 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור
2. 2
   יוצרים בידיים רטובות קציצות בגודל אגוז גדול, כ-20 קציצות.

   💡ידיים רטובות לא נדבקות לתערובת, והקציצות יוצאות חלקות ואחידות.

להרכבה

1. 3
   מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הקציצות 3–4 דקות מכל צד.

   ⏱ כמה זמן קציצות במחבת? בדרך כלל 7–9 דקות ←

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 7 דק׳
2. 4
   מסירים מהמחבת את עודפי השמן, יוצקים את מיץ הלימון והמים ומביאים לרתיחה.

   3 כפות שמן זיתמיץ מ-2 לימון טריים½ כוס מים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 5
   מחזירים את הקציצות לרוטב שבמחבת. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות, עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך.

   ⏱ כמה זמן קציצות במחבת? בדרך כלל 7–9 דקות ←

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמחבתמכסה

   💡מכניסים את הקציצות לרוטב רותח ולא מערבבים בהתחלה: כך הן מתקשות ושומרות על צורתן.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳
4. 6
   מפזרים את הפטרוזיליה והכוסברה ומגישים.

   1 כף כוסברה טרייה קצוצה½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה