רולדת מאצ'ה שוויצרית – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לעוגת ספוג ↗

1. 1
   מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את החלמונים עם חצי מהסוכר, עד שהתערובת תפוחה.

   ½ כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
3. 3
   מקציפים את החלבונים, ומוסיפים בהדרגה חצי מהסוכר, עד קצף יציב ומבריק.

   ½ כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
4. 4
   מוסיפים לחלמונים את השמן ומערבבים במהירות נמוכה.

   1 כף שמן
5. 5
   מנפים מעל את הקמח, אבקת המאצ׳ה ואבקת האפייה ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהקמח נבלע.

   ½ כוס קמח ללא גלוטן½ כפית אבקת אפייה

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
6. 6
   מקפלים את קצף החלבונים לבלילה, בשלוש מנות, בתנועות עדינות.

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)
7. 7
   מפזרים את הבלילה בשכבה אחידה על התבנית.

   תבנית תנור שטוחהמרית זווית
8. 8
   אופים 10–12 דקות, עד שהעוגה קפיצית למגע.

   ⚙ אפייהתנורתבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 11 דק׳
9. 9
   מגלגלים את העוגה החמה יחד עם מגבת לחה ומניחים לה להתקרר בגליל.

   מגבת מטבח

   💡מגלגלים כשהעוגה עוד חמה וגמישה: היא מתקררת בצורת גליל, ואחר כך נפרשת ומתגלגלת שוב עם המילוי בלי להיסדק.

לקרם למילוי

1. 10
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   2 כוסות שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 11
   מוסיפים את הסוכר ואבקת המאצ׳ה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   3 כפות סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר

להרכבה

1. 12
   פורשים את העוגה, מורחים עליה את הקרם ומגלגלים בחזרה.

   מרית זווית

   💡מורחים קרם רק על עוגה צוננת לגמרי, ומשאירים שוליים ריקים בקצה: הקרם נדחף לשם בגלגול ולא נשפך החוצה.
2. 13
   מקשטים בפירות היער.

   ½ כוס פירות יער
3. 14
   מגישים קר.