מרנג רולד עם קצפת ופירות יער

👨‍🍳 אופן ההכנה

לעוגת ספוג

1. 1
   מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית 30x40 ס"מ בנייר אפייה.

   ⚙ חימום תנורתנורתבנית תנור שטוחהנייר אפייה

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את חלבוני הביצים לקצף נוקשה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך הקצפה רצופה, לקרם מבריק.

   4 חלבוני ביצים200 גרם סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
3. 3
   מקפלים את החומץ וקמח התירס לתוך הקצף בתנועות עדינות.

   1 כפית חומץ לבן1 כפית קמח תירס

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)
4. 4
   פורסים על התבנית ומפזרים מעל את השקדים.

   50 גרם שקדים פרוסים

   תבנית תנור שטוחהמרית זווית

   ⏱ 3 דק׳
5. 5
   אופים 18–20 דקות, עד שהמרנג מוזהב ויציב בנגיעה.

   תנורתבנית תנור שטוחה

   ⏱ 19 דק׳
6. 6
   מניחים את המרנג על מגבת לחה ומגלגלים אותו ביחד עם המגבת בזהירות, מהצד הקצר, בעוד הוא חם. מצננים כ-30 דקות.

   מגבת מטבח

   ⏱ 30 דק׳

לקרם למילוי

1. 7
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   300 מ"ל שמנת מתוקה (36%)

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 8
   מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   2 כפות אבקת סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר

להרכבה

1. 9
   פורשים את העוגה, מורחים עליה את הקרם, מפזרים מעליו את תות השדה, הפטל והאוכמניות ומגלגלים בחזרה.

   150 גרם תות שדה פרוסים100 גרם פטל טרי80 גרם אוכמניות

   מרית זווית

   💡מורחים קרם רק על עוגה צוננת לגמרי, ומשאירים שוליים ריקים בקצה: הקרם נדחף לשם בגלגול ולא נשפך החוצה.
2. 10
   מגישים מיד.