פשטידת עגבניות ומוצרלה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   200 גרם קמח½ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את המים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   3 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 5
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 6
   טורפים את הביצים, השמנת ושמן הזית עם המלח והפלפל השחור.

   3 ביצים½ כוס שמנת מתוקה½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור2 כפות שמן זית

   קערהמטרפה
3. 7
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית קיש.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
4. 8
   מכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה.

   נייר אפייהמשקולות אפייה
5. 9
   אופים את הבצק לבד בחום של 180 מעלות 15 דקות, עד שהוא מזהיב קלות. מסירים את הנייר ואת המשקולות.

   ⏱ כמה זמן בצק בתנור? בדרך כלל 10–15 דקות ←

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 15 דק׳
6. 10
   מפזרים את גבינת המוצרלה והעגבניות בבצק ויוצקים מעל את תערובת הביצים.

   3 ביצים200 גרם גבינת מוצרלה, פרוסה3 עגבניות גדולות בשלות, פרוסות
7. 11
   מפזרים מעל את עלי הבזיליקום.

   ½ כוס עלי בזיליקום טריים
8. 12
   אופים בחום של 180 מעלות 30–35 דקות, עד שהמלית יציבה ומזהיבה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   ⏱ 32 דק׳
9. 13
   מגישים חם.