שוארמה כבש ביתית עם פיתות ביתיות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפיתות ביתיות ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   3½ כוסות קמח לבן1 כף שמרים יבשים1 כף סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1⅓ כוסות מים פושרים2 כפות שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
4. 4
   מחממים תנור ל-250 מעלות, עם תבנית הפוכה בפנים, לפחות חצי שעה.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
5. 5
   מחלקים את הבצק ל-10 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי כחצי ס"מ.

   מערוך

   💡לא מרדדים דק מדי: בעיגול בעובי חצי ס״מ ומעלה האדים שבבצק מנפחים אותו לכיס; עיגול דק מדי מתייבש לקרקר.

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
6. 6
   מכסים את העיגולים במגבת ומניחים לנוח 15 דקות.

   מגבת מטבח
7. 7
   אופים על התבנית הלוהטת, 3–4 פיתות בכל פעם, 3–5 דקות, עד שהפיתות תופחות לכיס ומקבלות מעט צבע.

   לפיתה: 4 פיתות

   תנורתבנית תנור שטוחה

   💡החום המרבי והתבנית הלוהטת הם שיוצרים את הכיס: בתנור לא חם מספיק הפיתה נאפית שטוחה.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
8. 8
   עוטפים מיד במגבת, כדי שהפיתות יישארו רכות.

   לפיתה: 4 פיתות

   מגבת מטבח

לשווארמה

1. 9
   מצפים את פרוסות הכבש בתערובת של שמן הזית, מיץ הלימון, הכמון, הפפריקה, הכורכום, הקינמון, הבהרט, השום, המלח והפלפל השחור, מכסים ומשרים במקרר לפחות שעתיים, ועדיף לילה.

   2 כפות שמן זית1 כפית כמון1 כפית פפריקה1 כפית כורכום3 שיני שום כתושות½ כפית קינמון2 כפות מיץ לימון½ כפית בהרט1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   קערהמקרר
2. 10
   מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה.

   כירייםמחבת
3. 11
   צולים את פרוסות הכבש 3–4 דקות מכל צד, עד שהן חרוכות ומבושלות.

   כיריים
4. 12
   מעבירים את הכבש לקרש ופורסים לרצועות דקות.

   סכיןקרש חיתוך
5. 13
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה.

   לגרניש: 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
6. 14
   מגישים מיד בפיתות.

   לפיתה: 4 פיתות