קרבי עוף ירושלמי עם בצל ופטריות

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מראש מנקים את הכבד, מייבשים אותו היטב בנייר סופג.

   600 גרם כבד עוף

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מחממים את השמן במחבת גדולה על אש גבוהה.

   3 כפות שמן קנולה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מקרמל יפה וזהוב.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי גלגלים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 5
   מוסיפים את פטריות השמפיניון ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהפטריות מוציאות את הנוזלים שלהן והנוזלים מתאדים.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מוסיפים את הכבד על אש גבוהה ומטגנים 3–4 דקות מכל צד. לא מבשלים יותר מדי: הכבד צריך להישאר ורדרד מבפנים.

   600 גרם כבד עוף

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡כבד מטוגן מהר ועל אש גבוהה: מבחוץ הוא משחים ובפנים נשאר ורוד ורך. עוד דקה במחבת והוא נעשה קשה ומגורעני.

   ⏱ 7 דק׳
7. 7
   מפזרים על הכבד את הכמון, הפפריקה, הפפריקה החריפה, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   600 גרם כבד עוף1 כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקה½ כפית פפריקה חריפה1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
8. 8
   מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים מיד עם פיתה.

   2 כפות פטרוזיליה קצוצה