אורז חג'מי בזעפרן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים שקופים, משרים 30 דקות ומסננים.

   2 כוסות אורז בסמטי

   מסננת

   💡השטיפה מסירה את העמילן שעל פני הגרגרים: האורז יוצא מופרד ולא דביק.

   💡ההשרייה מקצרת את הבישול, והגרגרים מתבשלים אחיד.

   ⏱ 30 דק׳
2. 2
   מחממים את השמן בסיר כבד על אש נמוכה.

   3 כפות שמן

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 10–15 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל ממש מוזהב.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 12 דק׳

להרכבה

1. 4
   שמים את הזעפרן במים הפושרים ומשרים 10 דקות.

   1 כפית זעפרן מומס ב-3 כפות מים חמים

   💡זעפרן שמושרה במים פושרים מוציא את כל הצבע והטעם; מוסיפים אותו בסוף, כדי שהניחוח לא יתאדה.

   ⏱ 10 דק׳
2. 5
   מוסיפים את האורז ואת הקינמון וההל ומערבבים 2 דקות, עד שכל הגרגרים מצופים בשומן.

   2 כוסות אורז בסמטי½ כפית קינמון½ כפית הל

   ⏱ 2 דק׳
3. 6
   מוסיפים את מרק העוף, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.

   2½ כוסות מרק עוף1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
4. 7
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 15 דק׳
5. 8
   יוצקים את מי הזעפרן בפסים על פני האורז ומפזרים מעל את החמאה, מכסים במגבת ובמכסה ומאדים עוד 10 דקות על אש נמוכה מאוד.

   ⏱ כמה זמן אורז בסיר? בדרך כלל 5–15 דקות ←

   2 כוסות אורז בסמטי1 כפית זעפרן מומס ב-3 כפות מים חמים2 כפות חמאה

   כירייםמגבת מטבחמכסה

   ⏱ 10 דק׳
6. 9
   הופכים את הסיר על צלחת הגשה וחושפים את התחדיג, קרום האורז הפריך שבתחתית.

   2 כוסות אורז בסמטי

   מגש הגשה