מותבל – ממרח חציל קלוי עם טחינה גולמית ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים

1. 1
   שורפים את החצילים השלמים ישירות על להבת הגז, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי (חצילים: 20–30 דקות, כ-10 דקות מכל צד).

   3 חצילים גדולים

   כיריים

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
2. 2
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10–15 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.
3. 3
   קולפים את הקליפה השרופה ומסננים את הנוזלים (את החציל משאירים במסננת 15–30 דקות).

   3 חצילים גדולים

   מסננת

   💡מסננים את החציל הקלוי 15–30 דקות: הנוזלים המרים שלו מדללים את הסלט.
4. 4
   קוצצים את בשר החציל בסכין.

   3 חצילים גדולים

   סכיןקרש חיתוך

   💡קוצצים בסכין ולא בבלנדר: כך נשארים סיבים וגושים, והמרקם לא הופך לדייסה.

לרוטב טחינה

1. 5
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   60 גרם שומשום קלוי

   בלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
2. 6
   טועמים ומתקנים תיבול.
3. 7
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, השום והכמון ומתבלים במלח.

   4 כפות טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון2 שיני שום כתושות½ כפית כמון½ כפית מלח
4. 8
   מוסיפים מים קרים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהרוטב חלק, בהיר וזורם.

   מים קרים, בערך כמו כמות הטחינה

   💡כשמוסיפים את המים הראשונים, הטחינה מתעבה ונראית כמו בצק: זה בסדר. ממשיכים להוסיף מים ולערבב, והיא נפתחת לרוטב חלק.

להרכבה

1. 9
   מערבבים בעדינות את החציל עם רוטב הטחינה, כך שיישארו גושים.

   3 חצילים גדולים4 כפות טחינה גולמית
2. 10
   מוסיפים מעל את שמן הזית, הכוסברה וגרגרי הרימון.

   2 כפות שמן זית2 כפות כוסברה קצוצה1 כף גרעיני רימון לקישוט