קישואים ממולאים ברוטב עגבניות עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   3¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   3¼ ק"ג עגבניות בשלות3¼ כפות שמן זית1⅔ כפיות מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   3¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   3¼ כפות שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   400 גרם רסק עגבניות

   צנצנת

לתערובת קציצות

1. 8
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, השום, הכמון, הבהרט, הקינמון, האורז, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   350 גרם בשר בקר טחון1 בצל קטן מגורר2 שיני שום כתושות½ כפית כמון1 כפית בהרט½ כפית קינמון¼ כוס אורז1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

להרכבה

1. 9
   חוצים את הקישואים לאורכם וחופרים את הפנים בכפית, ומשאירים דפנות של כ-5 מ"מ.

   8 קישואים בינוניים

   סכיןקרש חיתוך
2. 10
   ממלאים את הקישואים בתערובת עד ¾ מהנפח: האורז תופח בבישול.

   8 קישואים בינוניים

   💡ממלאים רק עד שלושה רבעים: האורז הלא מבושל תופח בתוך הירק, ומילוי מלא נדחף החוצה.
3. 11
   מסדרים את הקישואים הממולאים בסיר רחב.

   8 קישואים בינוניים

   סיר רחב ונמוך
4. 12
   מערבבים את המים, רסק העגבניות, הסוכר, מיץ הלימון והמלח ויוצקים על הקישואים.

   8 קישואים בינוניים1 כוס מים1 כפית סוכר2 כפות מיץ לימון400 גרם רסק עגבניות½ כפית מלח
5. 13
   מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 45 דקות, עד שהאורז והבשר מוכנים.

   350 גרם בשר בקר טחון¼ כוס אורז

   כירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.