לחמג'ון — פיצה תורכית-ארמנית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   3 כוסות קמח1 כפית שמרים יבשים1 כפית סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים והשמן ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס מים פושרים2 כפות שמן

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים 45 דקות במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ 45 דק׳

למלית בשר ללחמעג'ון

1. 4
   מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם העגבניות, הבצל, הפלפל האדום, השום, רסק העגבניות והפטרוזיליה.

   400 גרם בשר בקר טחון2 עגבניות טריות מגוררות1 בצל מגורר1 פלפל אדום מגורר3 שיני שום כתושות2 כפות רסק עגבניות1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה1/2 כפית פלפל שחור

   קערה

   💡עגבניות ובצל מגוררים משחררים נוזלים: סוחטים אותם קלות במסננת לפני הערבוב, כדי שהמלית לא תרטיב את הבצק.
2. 5
   מוסיפים את הפפריקה, הפלפל החריף, הכמון, המלח והפלפל השחור ולשים ביד עד לעיסה אחידה.

   1 פלפל אדום מגורר1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית פפריקה חריפה1 כפית כמון1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור
3. 6
   מחממים תנור ל-240 מעלות, עם אבן אפייה או תבנית הפוכה בפנים.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 7
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, 2–3 מ״מ.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
5. 8
   מורחים על כל עיגול שכבה דקה מאוד של מלית הבשר, עד הקצוות.

   400 גרם בשר בקר טחון

   💡המלית נאפית יחד עם הבצק, בדקות ספורות, ולכן מורחים שכבה דקה מאוד: שכבה עבה נשארת נאה בפנים ומרטיבה את הבצק.
6. 9
   אופים 7–8 דקות, עד שהשוליים זהובים והבשר מבושל.

   ⏱ כמה זמן בשר בתנור? בדרך כלל 9–11 דקות ←

   400 גרם בשר בקר טחון

   ⚙ אפייהתנוראבן אפייה (אבן שמוט)אותבנית תנור שטוחה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 8 דק׳
7. 10
   מגישים חם עם עשבי תיבול טריים, ומגלגלים.