ביסקוויטי ג'ינג'ר

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את החמאה הרכה עם הסוכר החום, לתערובת חלקה ובהירה.

   100 גרם חמאה רכה½ כוס סוכר חום

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡מקציפים חמאה רכה, בטמפרטורת החדר: חמאה קרה לא מכניסה אוויר, וחמאה מומסת לא מחזיקה אותו.
3. 3
   מוסיפים את הביצה והדבש ומערבבים היטב.

   1 ביצה¼ כוס דבש
4. 4
   מוסיפים את הקמח, הג'ינג'ר, הקינמון, אגוז המוסקט, הסודה לשתייה והמלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק.

   2 כוסות קמח1 כפית ג'ינג'ר טחון1 כפית קינמון½ כפית אגוז מוסקט½ כפית סודה לשתיהקמצוץ מלח

   💡מערבבים את הקמח רק עד שנוצר בצק: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והעוגיות יוצאות קשות במקום פריכות.
5. 5
   עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
6. 6
   מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 5 מ"מ, קורצים צורות ומסדרים על התבנית, במרווחים.

   ⚙ רידוד בצקמערוךחותכן עוגיותתבנית אפייה

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
7. 7
   אופים 10–12 דקות, עד שהקצוות מזהיבים.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡מוציאים כשהעוגיות עוד נראות רכות: הן מתקשות בצינון, ואפייה ארוכה מייבשת אותן.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 11 דק׳
8. 8
   מצננים לגמרי על התבנית: העוגיות מתקשות כשהן מתקררות.