קציצות בשר ברוטב טחינה – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לתערובת קציצות

1. 1
   מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם ללא גלוטן, הכמון, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   500 גרם בשר בקר טחון1 בצל בינוני מגורר3 כפות פטרוזיליה קצוצה1 ביצים½ כוס פירורי לחם ללא גלוטן½ כפית כמון½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור
2. 2
   יוצרים בידיים רטובות קציצות בגודל כדור גולף.

   💡ידיים רטובות לא נדבקות לתערובת, והקציצות יוצאות חלקות ואחידות.

להרכבה

1. 3
   מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הקציצות 3–4 דקות מכל צד.

   2 כפות שמן לטיגון

   כירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
2. 4
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   120 גרם שומשום קלוי

   בלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
3. 5
   טועמים ומתקנים תיבול.
4. 6
   מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון והשום ומתבלים במלח.

   ½ כפית מלח½ כוס טחינה גולמית3 כפות מיץ לימון2 שיני שום כתושות¼ כפית מלח
5. 7
   מוסיפים מים קרים בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהרוטב חלק, בהיר וזורם.

   ½ כוס מים

   💡כשמוסיפים את המים הראשונים, הטחינה מתעבה ונראית כמו בצק: זה בסדר. ממשיכים להוסיף מים ולערבב, והיא נפתחת לרוטב חלק.
6. 8
   מחברים בסיר את הקציצות והרוטב. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 10 דקות, עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך.

   כירייםסירמכסה

   💡מכניסים את הקציצות לרוטב רותח ולא מערבבים בהתחלה: כך הן מתקשות ושומרות על צורתן.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.