פרצל ביתי – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   500 גרם קמח לבן7 גרם שמרים יבשים1 כף סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים והחמאה ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   300 מ"ל מים פושרים30 גרם מרגרינה

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים שעה אחת במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 4
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומגלגלים כל כדור לגליל ארוך.

   קלף בצק (סקרייפר)
2. 5
   מעצבים כל גליל לצורת בייגלה (פרעצל) ומניחים את הפרצלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

   תבנית אפייהנייר אפייה
3. 6
   מתפיחים עוד 20 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 20 דק׳
4. 7
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
5. 8
   מרתיחים בסיר רחב את המים עם הסודה לשתייה ומבשלים בהם כל פרצל חצי דקה מכל צד. מוציאים בכף מחוררת ומחזירים לתבנית.

   2 ליטר מים3 כפות סודה לשתייה

   כירייםסיר רחב ונמוךכף מחוררת

   💡הבישול הקצר מקריש את פני הבצק לפני האפייה: הקרום יוצא מבריק וצמיגי, והפנים נשאר רך. בישול ארוך מדי מעבה את הקרום ומונע מהטבעת לתפוח בתנור.

   💡הסודה לשתייה במים נותנת לקרום צבע שחום עמוק וטעם של בייגלה.

   ⏱ 2 דק׳
6. 9
   מברישים את הפרצלים בביצי פשתן טרופות ומפזרים מעל את השומשום והמלח הגס.

   2 ביצי פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לכל ביצה) טרופות לציפוי2 כפות שומשוםמלח גס לפזור

   מברשת אפייה
7. 10
   אופים 12–15 דקות, עד שהפרצלים שחומים.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 14 דק׳