לחם ערבי על מחבת

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   1 כוס מים פושרים1 כפית שמרים יבשים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כפית שמרים יבשים2 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה
5. 5
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
6. 6
   מחממים מחבת כבדה (יצוקת ברזל אידיאלית) על להבה גבוהה, בלי שמן.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ אפייה על מחבת שטוחהכירייםמחבת ברזל יצוק

   ⏱ 3 דק׳
7. 7
   אופים כל לחם 2 דקות מכל צד, עד שמופיעים כתמים שחרחרים.

   ⏱ כמה זמן לחם בתנור? בדרך כלל 20 דק׳ ←

   כירייםמחבת

   💡המחבת צריכה להיות לוהטת לפני הלחם הראשון: כך הוא מתנפח ומקבל כתמים, ולא מתייבש לאט.

   ⏱ 20 דק׳
8. 8
   מערימים את הלחמים החמים זה על זה ומכסים אותם במגבת נקייה.

   מגבת מטבח

   💡האדים שנכלאים מתחת למגבת מרככים את הלחמים: בלי כיסוי הם מתייבשים ומתקשים תוך דקות.