💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3
מכסים ומתפיחים שעה ורבע במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
5
מסדרים את העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 30 דקות.
💡שמן חם מדי משחים את החוץ לפני שהמרכז מתבשל: מטגנים בחום מדוד, ומכסה על הצד הראשון מבשל את הבצק באדים ונותן את הטבעת הבהירה.
💡שומרים על השמן ב-170–180 מעלות: קר מדי, ומה שמטגנים סופג שמן; חם מדי, והוא משחים מבחוץ לפני שהפנים מתבשל. בלי מדחום טובלים בשמן קצה של כף עץ: כשנוצרות סביבו מיד בועות בינוניות, השמן חם דיו.
💡לא מעמיסים את השמן: כל חתיכה שנכנסת מקררת אותו. מטגנים חתיכה אחת לבדיקה, ואז את השאר בכמה סבבים, ומוציאים לנייר סופג.
7
ממלאים שק זילוף בריבת התות, נועצים את קצהו בצד כל סופגנייה ומזריקים פנימה מעט מילוי.
אפונה
