מלוואח – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח, המלח והסוכר.

   3 כוסות קמח1 כפית מלח1 כפית סוכר

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   ¾ כוס מים חמים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק ככל האפשר.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
2. 5
   מורחים את המרגרינה על כל עיגול, מקפלים מהצדדים לריבוע ומקפלים שוב.

   150 גרם מרגרינה

   💡הקיפול והגלגול של בצק מרוח בחמאה יוצרים שכבות: באש החמאה מפרידה ביניהן, והמלוואח יוצא עלים-עלים.
3. 6
   מקפיאים את הריבועים 30 דקות, ומשטחים כל אחד בכף היד לעיגול דק.

   מקפיא

   💡משטחים ומטגנים את הבצק המקופל כשהוא קר: חמאה שהתרככה בורחת מהבצק, והשכבות נעלמות.

   ⏱ 30 דק׳
4. 7
   מחממים מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה, בלי שמן.

   ⚙ אפייה על מחבת שטוחהכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
5. 8
   מניחים כל מלוואח במחבת היבשה ואופים 3–4 דקות מכל צד, עד שהוא חרוך וזהוב.

   כירייםמחבת

   ⏱ 7 דק׳
6. 9
   מחממים את המחבת על אש בינונית עם מעט שמן ומטגנים את ביצת הפשתן, עד שהחלבון קרוש.

   ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה) (1:1)

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
7. 10
   מגישים חם עם ביצת הפשתן, העגבנייה המגוררת, השחוג וסילאן התמרים.

   ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה) (1:1)סילאן (1:1)