מלוואח עם סחוג ביתי – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח, המלח והסוכר.

   3 כוסות קמח1 כפית מלח1 כפית סוכר

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   ¾ כוס מים חמים

   קערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

להרכבה

1. 4
   מחלקים את הבצק ל-4 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק ככל האפשר.

   מערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
2. 5
   מורחים את המרגרינה על כל עיגול, מקפלים מהצדדים לריבוע ומקפלים שוב.

   150 גרם מרגרינה

   💡הקיפול והגלגול של בצק מרוח בחמאה יוצרים שכבות: באש החמאה מפרידה ביניהן, והמלוואח יוצא עלים-עלים.
3. 6
   מקפיאים את הריבועים 30 דקות, ומשטחים כל אחד בכף היד לעיגול דק.

   מקפיא

   💡משטחים ומטגנים את הבצק המקופל כשהוא קר: חמאה שהתרככה בורחת מהבצק, והשכבות נעלמות.
4. 7
   מחממים מחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה, בלי שמן.

   3 כפות שמן זית

   כירייםמחבת
5. 8
   מניחים כל מלוואח במחבת היבשה ואופים 3–4 דקות מכל צד, עד שהוא חרוך וזהוב.

   כירייםמחבת
6. 9
   מחממים את המחבת על אש בינונית עם מעט שמן ומטגנים את ביצת הפשתן, עד שהחלבון קרוש.

   ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה) (1:1)

   כירייםמחבת
7. 10
   מוציאים מהפלפלים את הזרעים.

   10 פלפלים חריפים ירוקיםפלפל שחור לפי הטעם

   💡הזרעים והקרומים הלבנים הם החריפות: מוציאים את כולם לסחוג עדין, משאירים חלק לחריף.
8. 11
   טוחנים במעבד מזון את הפלפלים עם השום והכוסברה.

   10 פלפלים חריפים ירוקים1 ראש שום מקולף1 צרור כוסברהפלפל שחור לפי הטעם

   מעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
9. 12
   מוסיפים את שמן הזית, המלח והפלפל השחור וטוחנים למשחה אחידה.

   1 כפית מלח10 פלפלים חריפים ירוקים3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור לפי הטעם

   מעבד מזון
10. 13
    מגישים חם עם ביצת הפשתן, העגבנייה המגוררת, השחוג וסילאן התמרים.

    ביצת פשתן (כף פשתן טחון + 3 כפות מים לביצה) (1:1)סילאן (1:1)