מאפה בצק פילו ממולא קרם – גרסה טבעונית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק הפילו במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   1 חבילה (500 גרם) בצק פילו

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

למלבי ופודינג ↗

1. 2
   מערבבים בסיר את משקה הסויה, הקמח והסוכר, עד שאין גושים.

   2 כוסות משקה סויה לא ממותק4 כפות קמח4 כפות סוכר

   סיר
2. 3
   מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה.

   כירייםסיר
3. 4
   מוסיפים את מי הוורדים ומערבבים.

   1 כף מי ורדים
4. 5
   מצננים את הקרם.

לסירופ סוכר ↗

1. 6
   מביאים לרתיחה את הסוכר והמים. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

   1 כוס סוכר½ כוס מים

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
2. 7
   מוסיפים את מיץ הלימון.

   1 כף מיץ לימון

   💡הלימון מונע מהסוכר להתגבש בחזרה.
3. 8
   מצננים לגמרי.

   💡סירופ קר על מאפה חם נספג אחיד.

להרכבה

1. 9
   מחממים תנור ל-180 מעלות ומורחים חמאה בתבנית.

   100 גרם מרגרינה

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 10
   מרפדים את התבנית בחצי מיריעות הפילו ומברישים חמאה בין שכבה לשכבה.

   100 גרם מרגרינה

   תבנית אפייהמברשת אפייה
3. 11
   מורחים מעל את הקרם בשכבה אחידה.
4. 12
   ממשיכים בשאר יריעות הפילו, עם חמאה בין שכבה לשכבה, וחותכים למעוינים לפני האפייה, ויוצקים מעל את שאר החמאה.

   100 גרם מרגרינה

   סכין

   💡חותכים לפני האפייה: פילו אפוי מתפורר מתחת לסכין. החיתוך גם נותן לסירופ דרך להיכנס עד למטה.

   ⏱ 3 דק׳
5. 13
   אופים 30–35 דקות, עד שהבקלאווה זהובה, ומיד יוצקים עליה את הסירופ הקר. מניחים לספוג לפחות 4 שעות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 4 שעות ו-32 דק׳
6. 14
   מפזרים מעל את הצנוברים.

   2 כפות צנוברים קלויים