אסמוקה - דג חריף לובי עם חריסה ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לדג שלם צלוי

1. 1
   משרים את הדג עם מיץ הלימון וחלק מהמלח 30 דקות, ושוטפים במים.

   1 ק"ג דג שלם נקי (מוסר ים או דניס)½ כפית מלח2 כפות מיץ לימון טרי

   קערה
2. 2
   מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית בשמן.

   3 כפות שמן קנולהשמן לשימון התבנית

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
3. 3
   מנגבים את הדג היטב בנייר סופג וחורצים חריצים אלכסוניים משני הצדדים.

   1 ק"ג דג שלם נקי (מוסר ים או דניס)

   סכין

   💡החריצים נותנים לתיבול להיכנס ולחום להגיע לבשר העבה ליד הגב, והדג מתבשל אחיד.
4. 4
   משרים את הפלפלים היבשים 30 דקות במים חמים, מסננים ומוציאים את הגרעינים.

   1 פלפל חריף אדומים יבשיםפלפל שחור לפי הטעם

   קערה
5. 5
   טוחנים במעבד מזון את הפלפלים עם השום, המלח והפלפל השחור.

   5 שיני שום כתושות½ כפית מלח

   מעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
6. 6
   מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך טחינה, עד לממרח חלק.

   3 כפות שמן קנולהשמן לשימון התבנית

   מעבד מזון

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
7. 7
   מערבבים את הממרח החריף, שמן הקנולה, השום, שאר המלח, הפפריקה, הפפריקה החריפה, הכמון והכורכום ומורחים את התערובת על הדג, מבפנים ומבחוץ.

   1 ק"ג דג שלם נקי (מוסר ים או דניס)3 כפות שמן קנולה5 שיני שום כתושות½ כפית כורכום½ כפית מלח1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית פפריקה חריפה1 כפית כמון טחוןשמן לשימון התבנית
8. 8
   מניחים את הדג בתבנית המשומנת.

   1 ק"ג דג שלם נקי (מוסר ים או דניס)

   תבנית אפייה
9. 9
   צולים את הדג בתנור חם (200 מעלות) 30–35 דקות, עד שהבשר לבן ומתפרק בקלות.

   1 ק"ג דג שלם נקי (מוסר ים או דניס)

   תנורתבנית אפייה

   💡הדג מוכן כשהבשר ליד עמוד השדרה לבן ונפרד בקלות במזלג; עין לבנה ואטומה היא עוד סימן.
10. 10
    מפזרים מעל את הכוסברה.

    קומץ כוסברה טרייה קצוצה
11. 11
    מגישים מיד עם לחם.