קבסה – אורז עם עוף וכורכום

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבשר מושחם בסיר האורז

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 15 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל זהוב עמוק.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   3 בצלים גדולים, קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 15 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום, כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים מכל הצדדים, 5 דקות מכל צד.

   1 עוף שלם, חתוך לחלקים

   כיריים

   ⏱ 10 דק׳
5. 5
   מוסיפים את הכורכום, הכמון, הפפריקה, הקינמון, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   1 כפית כורכום1 כפית כמון1 כפית פפריקה1 כפית קינמון1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   כיריים
6. 6
   מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 30 דקות, עד שחלקי העוף כמעט מבושלים.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 10–42 דקות ←

   1 עוף שלם, חתוך לחלקים3 כוסות מים רותחים

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 30 דק׳
7. 7
   מוציאים את חלקי העוף מהסיר ושומרים בצד, ואת הציר משאירים בסיר.

   1 עוף שלם, חתוך לחלקים

   כף מחוררת

להרכבה

1. 8
   מוסיפים את האורז לציר שבסיר, מביאים לרתיחה ומערבבים פעם אחת. מסדרים את חלקי העוף מעל האורז.

   2 כוסות אורז בסמטי, שטוף

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 9
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 18–20 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   ⏱ 19 דק׳
3. 10
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 8 דק׳
4. 11
   מפרקים בעדינות במזלג, מעבירים לצלחת הגשה ומסדרים מעל את חלקי העוף, מפזרים מעל את השקדים ומגישים.

   50 גרם שקדים, קלויים לקישוט