לחם טחינה ושומשום ביתי עם טחינה גולמית ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   1 כוס מים פושרים1 כף שמרים1 כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   טוחנים בבלנדר חזק את השומשום כ-3 דקות, עד שנוצרת עיסה חלקה.

   45 גרם שומשום קלוי3 כפות שומשום לפיזור

   בלנדר

   💡בהתחלה השומשום נראה כמו פירורים יבשים: ממשיכים לטחון, מגרדים את הדפנות, ואחרי כמה דקות הוא משחרר את השמן ונעשה נוזלי.

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
4. 4
   טועמים ומתקנים תיבול.
5. 5
   מוסיפים את תערובת השמרים, את הטחינה ואת שמן הזית ולשים כ-8–10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כף שמרים3 כפות שמן זית3 כפות טחינה גולמית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
6. 6
   מכסים ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

להרכבה

1. 7
   מעצבים את הבצק לכיכר מוארכת ומניחים אותה בתבנית.

   תבנית אינגליש קייק

   💡מעצבים כיכר הדוקה באורך התבנית: היא ממלאת את התבנית שווה בשווה, והלחם עולה לגובה ולא נפרס לצדדים.
2. 8
   מברישים את פני הכיכר במעט מים ומפזרים עליהם את השומשום.

   3 כפות שומשום לפיזור

   מברשת אפייה

   💡שכבת מים דקה היא שמדביקה את הפיזור לבצק: על כיכר יבשה הזרעים לא נאחזים, ונושרים ממנה בפריסה.
3. 9
   מכסים ומתפיחים 30 דקות, עד שהכיכר תפוחה.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח
4. 10
   מחממים תנור ל-200 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
5. 11
   אופים 30–35 דקות, עד שהכיכר שחומה ונשמעת חלולה כשמקישים על תחתיתה.

   תנורתבנית אינגליש קייק

   💡נקישה על תחתית הכיכר היא הבדיקה: לחם אפוי נשמע חלול; אם הצליל עמום, מחזירים אותו לתנור לעוד כמה דקות.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
6. 12
   מחלצים את הכיכר מהתבנית ומצננים על רשת לפני הפריסה.

   רשת צינון

   💡לחם שנשאר בתבנית החמה מזיע, והקרום שלו מתרכך: מחלצים אותו מיד ומצננים על רשת.