לחמג׳ון – פיצה טורקית עם בשר טחון עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   2 כפות רסק עגבניות

   צנצנת

לבסיס בצק

1. 8
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   ¾ כוס מים פושרים1 כפית שמרים יבשים½ כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.
2. 9
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח½ כפית מלח

   קערה
3. 10
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כפית שמרים יבשים1 כף שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
4. 11
   מכסים ומתפיחים 45 דקות במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

למלית בשר ללחמעג'ון

1. 12
   מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם העגבניות, הבצל, רסק העגבניות והפטרוזיליה.

   300 גרם בשר בקר טחון2 עגבניות בינוניות מגוררות1 בצל בינוני מגורר2 כפות רסק עגבניות3 כפות פטרוזיליה קצוצה

   קערה

   💡עגבניות ובצל מגוררים משחררים נוזלים: סוחטים אותם קלות במסננת לפני הערבוב, כדי שהמלית לא תרטיב את הבצק.
2. 13
   מוסיפים את הפפריקה, הפלפל החריף, הכמון, המלח והפלפל השחור ולשים ביד עד לעיסה אחידה.

   1 כפית פפריקה¼ כפית פלפל חריף½ כפית כמון½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור
3. 14
   מחממים תנור ל-230 מעלות, עם אבן אפייה בפנים.

   תנור
4. 15
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, 2–3 מ״מ.

   מערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
5. 16
   מורחים על כל עיגול שכבה דקה מאוד של מלית הבשר, עד הקצוות.

   300 גרם בשר בקר טחון

   💡המלית נאפית יחד עם הבצק, בדקות ספורות, ולכן מורחים שכבה דקה מאוד: שכבה עבה נשארת נאה בפנים ומרטיבה את הבצק.
6. 17
   אופים על האבן החמה 8–10 דקות, עד שהשוליים זהובים והבשר מבושל.

   300 גרם בשר בקר טחון

   תנוראבן אפייה (אבן שמוט)

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
7. 18
   מגישים חם עם עשבי תיבול טריים, ומגלגלים.