שוקי עוף מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ¼ בצל¼ גזר¼ גבעול סלרי¼ צרור פטרוזיליה¼ עלה דפנה¼ כפית גרגירי פלפל שחור¼ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   ½ כוס ציר עוף

   מסננת

להרכבה

1. 4
   מתבלים את שוקי העוף במלח ובפלפל השחור.

   8 שוקיים עוף1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור
2. 5
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את שוקי העוף כ-5 דקות, מכל הצדדים, עד להשחמה. מוציאים לצלחת.

   8 שוקיים עוף3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
3. 6
   מוסיפים את הבצל והגזר לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
4. 7
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום, כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
5. 8
   מוסיפים את היין, הציר והטימין ומביאים לרתיחה.

   1 כוס יין לבן½ כוס ציר עוף2 ענפי טימין

   כיריים
6. 9
   מחזירים את שוקי העוף לסיר ומוסיפים את הרוזמרין.

   8 שוקיים עוף1 ענף רוזמרין
7. 10
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 45–50 דקות, עד ששוקי העוף רכים מאוד.

   8 שוקיים עוף

   כירייםמכסה
8. 11
   מגישים עם אורז.