קציצות עוף וזיתים ברוטב לימון עם ציר עוף ביתי – גרסה ללא גלוטן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ¼ בצל¼ גזר¼ גבעול סלרי¼ צרור פטרוזיליה¼ עלה דפנה¼ כפית גרגירי פלפל שחור⅓ ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   1 כוס ציר עוף

   מסננת

לתערובת קציצות

1. 4
   מערבבים את העוף הטחון עם הבצל, השום, הביצה, פירורי הלחם ללא גלוטן, הכמון, הזיתים הירוקים, המלח והפלפל השחור לתערובת אחידה.

   1 בצל קטן מגורר2 שיני שום כתושות1 ביצה3 כפות פירורי לחם ללא גלוטן1 כפית כמון1 כפית מלח0.5 כפית פלפל שחור½ כוס זיתים ירוקים פרוסים
2. 5
   יוצרים בידיים רטובות קציצות בגודל אגוז מלך.

   💡ידיים רטובות לא נדבקות לתערובת, והקציצות יוצאות חלקות ואחידות.

להרכבה

1. 6
   מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הקציצות 3–4 דקות מכל צד.

   3 כפות שמן זית

   כירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
2. 7
   מסירים מהמחבת את עודפי השמן, יוצקים את הציר, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומביאים לרתיחה.

   3 כפות שמן זית3 כפות מיץ לימון1 כוס ציר עוף1 כפית קליפת לימון מגוררת

   כיריים
3. 8
   מחזירים את הקציצות לרוטב שבמחבת. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20 דקות, עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך.

   כירייםמחבתמכסה

   💡מכניסים את הקציצות לרוטב רותח ולא מערבבים בהתחלה: כך הן מתקשות ושומרות על צורתן.
4. 9
   מגישים עם הרוטב חם לצד אורז לבן.