לחמעג'יון - פיצה בשר ארמנית עם רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרסק עגבניות ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות¼ כף שמן זית¼ כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   ¼ ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   תנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   ¼ כף שמן זית

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)
7. 7
   מצננים את הרסק.

   1 כף רסק עגבניות

   צנצנת

לבסיס בצק

1. 8
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   500 גרם קמח לבן1 כפית שמרים1 כפית סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 9
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   300 מ"ל מים פושרים3 כפות שמן זית

   קערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3. 10
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

למלית בשר ללחמעג'ון

1. 11
   מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם העגבניות, הבצל, הפלפל האדום, השום, רסק העגבניות והפטרוזיליה.

   400 גרם בשר טחון2 עגבניות בשלות1 בצל בינוני1 פלפל אדום4 שיני שום1 כף רסק עגבניות1 צרור פטרוזיליה טרייה0.5 כפית פלפל שחור

   קערה

   💡עגבניות ובצל מגוררים משחררים נוזלים: סוחטים אותם קלות במסננת לפני הערבוב, כדי שהמלית לא תרטיב את הבצק.
2. 12
   מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הבהרט, המלח והפלפל השחור ולשים ביד עד לעיסה אחידה.

   1 פלפל אדום1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כמון1 כפית בהרט0.5 כפית מלח0.5 כפית פלפל שחור

להרכבה

1. 13
   מחממים תנור ל-250 מעלות, עם אבן אפייה בפנים.

   תנור
2. 14
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, 2–3 מ״מ.

   מערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
3. 15
   מורחים על כל עיגול שכבה דקה מאוד של מלית הבשר, עד הקצוות.

   400 גרם בשר טחון

   💡המלית נאפית יחד עם הבצק, בדקות ספורות, ולכן מורחים שכבה דקה מאוד: שכבה עבה נשארת נאה בפנים ומרטיבה את הבצק.
4. 16
   אופים על האבן החמה 8–10 דקות, עד שהשוליים זהובים והבשר מבושל.

   400 גרם בשר טחון

   תנוראבן אפייה (אבן שמוט)

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
5. 17
   מגישים חם עם הלימון, עשבי תיבול טריים, ומגלגלים.

   1 לימון לסחיטה