עוף חריף בהריסה ועגבניות עם חריסה ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים את השמן בסיר רחב ומשחימים את העוף מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

   2 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡משחימים את הבשר במנות, בלי לצופף: בסיר צפוף הוא מתבשל במיצים שלו ולא נצרב.

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
2. 2
   מוסיפים את הבצל לשמן שנשאר בסיר הרחב ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   2 כפות שמן זית

   כירייםסיר רחב ונמוך

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות1 שן שום

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את הפפריקה והכמון ומטגנים 30 שניות, עד שעולה ריח.

   1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כמון

   כיריים

   💡הפפריקה נשרפת מהר ונעשית מרה: חצי דקה בשמן מספיקה, ומיד ממשיכים לשלב הבא.
5. 5
   משרים את הפלפלים היבשים 30 דקות במים חמים, מסננים ומוציאים את הגרעינים.

   ¼ כפית פלפל שחור

   קערה
6. 6
   טוחנים במעבד מזון את הפלפלים עם השום, המלח והפלפל השחור.

   1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   מעבד מזון

   💡במעבד מזון טוחנים בפולסים קצרים ובודקים בין פולס לפולס: קל לעבור ממרקם גס לעיסה. (שומשום לטחינה, לעומת זאת, טוחנים ברצף.)
7. 7
   מוסיפים את השמן בזרם דק, תוך טחינה, עד לממרח חלק.

   2 כפות שמן זית

   מעבד מזון

   💡הזרם הדק הוא הכול: שומן שנכנס מהר מדי לא מספיק להתחבר, והרוטב נפרד. במיונז ובהולנדז, אם זה קרה, מתחילים מחלמון חדש ומוסיפים אליו את מה שנפרד, לאט; ואם הרוטב סמיך מדי, מדללים בכפית מים.
8. 8
   מוסיפים את העגבניות וההריסה ומביאים לרתיחה.

   400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות

   כיריים
9. 9
   מחזירים את העוף לסיר ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
10. 10
    מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 35–40 דקות, עד שהעוף מבושל לחלוטין.

    כירייםמכסה

    💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
11. 11
    מגישים עם הכוסברה ועם אורז.

    ½ צרור כוסברה קצוצה