מוגרביה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבשר מושחם בסיר האורז

1. 1
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את חזה העוף ומשחימים מכל הצדדים.

   400 גרם חזה עוף פרוס

   כיריים
5. 5
   מוסיפים את הכורכום, הכמון, הפפריקה, הקינמון, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   ½ כפית כורכום1 כפית כמון½ כפית פפריקה1 כפית קינמוןמלח לפי הטעםפלפל שחור לפי הטעם

   כיריים
6. 6
   מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה.

   4 כוסות מרק עוף

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳

להרכבה

1. 7
   מוסיפים את המוגרביה ואת גרגרי החומוס לציר שבסיר, מביאים לרתיחה ומערבבים פעם אחת.

   2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 8
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 20–25 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהמוגרביה רכה וקלטה את הנוזלים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 22 דק׳
3. 9
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 8 דק׳
4. 10
   מערבבים בעדינות את הפטרוזיליה.

   פטרוזיליה קצוצה לקישוט
5. 11
   מפרקים בעדינות במזלג ומגישים.