מוגרביה עם חומוס מבושל ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לחומוס מבושל ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   משרים את החומוס לילה שלם במים קרים רבים.

   2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

   קערה

   💡משרים במים בשפע, הרבה מעל פני מה שמושרה: קטניות ודגנים תופחים ושותים מים, ומה שבולט מהמים נשאר קשה. מסננים היטב לפני ההמשך.
2. 2
   מסננים, מכסים במים רבים בלי מלח ומבשלים 1.5–2 שעות, ומסירים מדי פעם את הקצף והקליפות, עד שהגרגרים רכים מאוד ונמעכים בקלות בין האצבעות.

   מלח לפי הטעם

   מסננתכירייםסיר

   💡חומוס מבושל עד הסוף נמעך בין האצבעות בלי שום התנגדות. חומוס שנשאר מעט קשה ייתן ממרח גרגרי, ושום טחינה לא תתקן את זה.
3. 3
   מסננים ושומרים כוס מנוזל הבישול.

   מסננת

לבשר מושחם בסיר האורז

1. 4
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר גדול
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   1 בצל גדול קצוץ

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 7
   מוסיפים את חזה העוף ומשחימים מכל הצדדים.

   400 גרם חזה עוף פרוס

   כיריים
5. 8
   מוסיפים את הכורכום, הכמון, הפפריקה, הקינמון, המלח והפלפל השחור ומערבבים.

   ½ כפית כורכום1 כפית כמון½ כפית פפריקה1 כפית קינמוןמלח לפי הטעםפלפל שחור לפי הטעם

   כיריים
6. 9
   מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה.

   4 כוסות מרק עוף

   כיריים

להרכבה

1. 10
   מוסיפים את המוגרביה ואת גרגרי החומוס לציר שבסיר, מביאים לרתיחה ומערבבים פעם אחת.

   2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

   כיריים
2. 11
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 20–25 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהמוגרביה רכה וקלטה את הנוזלים.

   כירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 12
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.
4. 13
   מערבבים בעדינות את הפטרוזיליה.

   פטרוזיליה קצוצה לקישוט
5. 14
   מפרקים בעדינות במזלג ומגישים.