בורגול עם פטריות ועשבי תיבול עם ציר עוף ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציר עוף ביתי ✓ ביתי · אפשר בלי – חזרה לקנוי

1. 1
   שמים בסיר את העוף, את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל ואת המים, ומביאים לרתיחה. מסירים בכף את הקצף שעולה ברבע השעה הראשונה.

   ⅓ בצל¾ גזר¾ גבעול סלרי⅓ צרור פטרוזיליה¾ עלה דפנה⅓ כפית גרגירי פלפל שחור1 ליטר מים

   כירייםסיר
2. 2
   מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין 2.5–3 שעות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
3. 3
   מסננים את הציר.

   3 כוסות ציר עוף

   מסננת

לבצל מטוגן

1. 4
   מחממים את שמן הזית בסיר כבד על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   כירייםסיר
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל רך וזהוב עמוק.

   1 בצל גדול קצוץ

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום

   כיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 7
   מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-5 דקות, עד שהן משחימות והנוזלים מתאדים.

   400 גרם פטריות שמפיניון

   כיריים
2. 8
   מוסיפים את הבורגול ואת הכורכום והפפריקה ומערבבים 2 דקות, עד שכל הגרגרים מצופים בשומן.

   1½ כוסות בורגול גס1 כפית כורכום1 כפית פפריקה
3. 9
   מוסיפים את ציר העוף, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.

   3 כוסות ציר עוף1 כפית מלח0.5 כפית פלפל שחור

   כיריים
4. 10
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 15 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   כירייםמכסה
5. 11
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.
6. 12
   מערבבים בעדינות את הפטרוזיליה והעירית.

   1 צרור פטרוזיליה קצוצה1 צרור עירית קצוצה
7. 13
   מפרקים בעדינות במזלג ומגישים.