אמפנדות ירקות — מאפה אמריקה הלטינית
אמפנדות ירקות — מאפים מפנקים ממולאים בירקות מתובלים. שיטת ה'מזלג' נותנת להם את הצורה האופיינית.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 2 כוסות קמח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- 4 כפות מים קרים
- ½ כפית מלח
- 2 תפוחי אדמה מבושלים, קצוצים
- 1 בצל קצוץ
- 1 גזר קצוץ
- 1 פלפל אדום קצוץ
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית כמון
- ½ כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 ביצה טרופה ובה חלמון ביצים לציפוי
אופן ההכנה
- מכינים בצק: מערבבים קמח ומלח, מוסיפים חמאה קרה וקורצים לפירורים גסים.
- מוסיפים ביצה ומים קרים, לשים רק עד שהבצק מתאחד. מוכסים ומצננים 30 דקות.
- מכינים מילוי: מחממים שמן זית, מטגנים בצל 5 דקות.
- מוסיפים גזר, פלפל אדום, כמון ופפריקה מעושנת, מבשלים 8 דקות.
- מוסיפים תפוחי אדמה, מלח ופלפל שחור, מבשלים 3 דקות. מצננים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים בצק לעובי 3 מ"מ, חותכים עיגולים קוטר 12 ס"מ.
- ממלאים כף מילוי בכל עיגול, קופלים ולוחצים שוליים עם מזלג.
- מצפים בביצה ואופים 25 דקות עד שזהובים.