מאפה פטריות שמפיניון וגבינת עיזים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   1½ כוסות קמח½ כפית מלח

   קערה
2. 2
   מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומעבדים, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

   מעבד מזון
3. 3
   מוסיפים את הביצה והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1 ביצה3 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳

לבצל מטוגן ↗

1. 5
   מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 7
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 8
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 9
   מוסיפים את הפטריות והטימין ומטגנים עוד 5 דקות, עד שהנוזלים שלהן מתאדים.

   ⏱ כמה זמן פטריות במחבת? בדרך כלל 5–7 דקות ←

   500 גרם שמפיניון פרוסות1 כפית טימין

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡עוף ופטריות נכנסים למלית מטוגנים: הפטריות משחררות את המים שלהן במחבת ולא בתוך הבצק.

   ⏱ 5 דק׳
3. 10
   טורפים את הביצים והשמנת עם המלח והפלפל השחור.

   3 ביצים½ כוס שמנת½ כפית מלח¼ כפית פלפל שחור

   קערהמטרפה
4. 11
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
5. 12
   מכסים את הבצק בנייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה.

   נייר אפייהמשקולות אפייה
6. 13
   אופים את הבצק לבד בחום של 180 מעלות 15 דקות, עד שהוא מזהיב קלות. מסירים את הנייר ואת המשקולות.

   ⏱ כמה זמן בצק בתנור? בדרך כלל 14–15 דקות ←

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 15 דק׳
7. 14
   מפזרים את הפטריות, גבינת העיזים והבצל בבצק ויוצקים מעל את תערובת הביצים.

   3 ביצים500 גרם שמפיניון פרוסות150 גרם גבינת עיזים
8. 15
   אופים בחום של 180 מעלות 30–35 דקות, עד שהמלית יציבה ומזהיבה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   ⏱ 32 דק׳
9. 16
   מגישים חם.