מאפה ממולא

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את השמן ואת המים ולשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ורך שלא נדבק לידיים.

   ½ כוס שמן¾ כוס מים פושרים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡אם הבצק נדבק, מוסיפים כף קמח; אם הוא מתפורר, כף מים. בצק טוב רך כמו תנוך האוזן.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.

   💡בצק שמן ומים לא צריך תפיחה: המנוחה מרפה את הגלוטן, וכך הבצק מתרדד דק בלי להתכווץ בחזרה.

   ⏱ 30 דק׳

למילוי למאפה

1. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 6
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   500 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
4. 7
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
5. 8
   מתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 כפית מלח
6. 9
   מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה.

   💡ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.

   ⏱ 30 דק׳
7. 10
   מרדדים את הבצק דק, לעובי 2–3 מ״מ, וחותכים לעיגולים של כ-10 ס״מ.

   ⚙ רידוד בצקמערוךסכין

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.

   ⏱ 3 דק׳
8. 11
   מניחים כף מילוי צונן במרכז כל חתיכה, מקפלים לחצי ירח וסוגרים היטב את השוליים בלחיצת מזלג.

   💡סוגרים היטב ולוחצים במזלג לכל אורך השוליים, ולא ממלאים יותר מדי: מאפה שנפתח באפייה מאבד את המילוי, ובטיגון מתמלא שמן.
9. 12
   מסדרים בתבנית עם נייר אפייה.

   תבנית אפייהנייר אפייה
10. 13
    אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות 20–25 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים גם מלמטה.

    ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

    💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

    ⏱ 22 דק׳