122 מתכוני תחתית

בצק פריך משוטח בלחיצות בתחתית תבנית מלבנית ונאפה עד הזהבה קלה, מעליו שכבת ריבה וקצף חלבונים עם קוקוס, שנאפים יחד עד שהקצף מזהיב; חותכים לריבועים כשהעוגה צוננת.

עוגת גבינה קרמית ואוורירית שמוכנה ללא אפייה כלל. תחתית ביסקוויט פריכה ומלית גבינה עשירה.

אספרסו בתחתית הספל, ומעליו חלב חם שהוקצף לקצף צפוף, נמזג לאט כך שהקצף נשאר למעלה.

בועות תה - Bubble Tea - הוא המשקה הטייוואני האייקוני שכבש את כל העולם. פנינות טפיוקה שחורות ייחודיות בתחתית כוס תה חלבי קר. הכנה ביתית חוסכת הרבה כסף ומאפשרת שליטה בכמות הסוכר. כיף ענק לילדים ולמבוגרים כאחד.

במטבח העיראקי מטגנים קודם את הכרובית בבלילת ביצים ורק אחר כך מבשלים אותה ברוטב, כך שהציפוי סופג את הכורכום והלימון ונשאר רך ועסיסי. תפוחי האדמה בתחתית הסיר מקבלים את כל הטעמים.

את הפירה מכינים כאן בשמן זית ובציר במקום חמאה ושמנת, כך שהמנה כולה בשרית ונשארת עשירה. הפילה נצרב במחבת ברזל לוהטת, והרוטב נבנה מהשאריות שנשארו בתחתית שלה.

גבינה לבנה וגבינת שמנת נאפות לאט על שכבת ספוג דקה, ומעליהן שושנות קצפת צפופות. הספוג במקום בסיס ביסקוויט שומר על עוגה רכה מהתחתית ועד הקצפת.

פרפה שוקולד קרמי ואוורי על תחתית ביסקוויטים פריכה – קינוח שוקולד מפנק

גאוזה יפניות פריכות בתחתית ורכות למעלה — בצק דק ממולא בבשר בקר וכרוב, מוגש עם רוטב סויה-חומץ.

החלה של אתמול נקרעת לנתחים גסים, נספגת בקסטרד ונאפית עד שהפסגות פריכות ושחומות והתחתית רכה כמו פודינג. נתחי שוקולד נמסים בין השכבות ומעל.

פיצה אחת גדולה שממלאת את כל תבנית התנור ומספיקה לכל המשפחה. הבצק עבה מעט ואוורירי, התחתית מטוגנת בשמן הזית בתבנית, והגבינה הצהובה משחימה עם הרבה אורגנו כמו בפיצריות של פעם.

תחתית ביסקוויט דקה, שכבת גבינה אפויה עם פסים סגולים של אוכמניות, ומעל קוביות מנגו טריות. הוא נמוך מעוגת גבינה רגילה ולכן מתייצב מהר יותר.

הגרסה הישראלית הוותיקה: קרם גבינה לבנה וקצפת בלי אפייה, בין שתי שכבות של פירורי בצק פריך אפוי. אחרי לילה במקרר הפירורים נשארים פריכים למעלה ומתרככים מעט בתחתית.

עוגת הגבינה הקרה שגדלנו עליה, אבל עם תחתית של בצק פריך אפוי שלא מתרכך כמו ביסקוויטים, ושכבת קראמבל חמאה זהובה מלמעלה. אותו בצק משמש לשני החלקים, כך שהעבודה קצרה יותר משנראה.

עוגת גבינה ניו יורק קלאסית ואפויה - עוגת גבינה שמנת עשירה עם תחתית ביסקוויטים פריכה

תחרה דקה של שקדים פרוסים בקרמל של דבש וחמאה, שנאפית עד שהיא פריכה ושקופה, עם שכבת שוקולד מריר מתחת. דובדבן מסוכר במרכז מוסיף צבע וקצת חמיצות.

מולים שנפתחות בקיטור של יין לבן, שום וחמאה, ומשאירות בתחתית הסיר ציר שאי אפשר שלא לטבול בו לחם. ההכנה לוקחת פחות מרבע שעה.

כשחותכים את הכיפה מתגלה בתוכה ליבה של נוטלה ואגוזי לוז, בתוך מוס מריר ומעל תחתית עוגה דקה. הגנאש החלבי מבחוץ רך ומבריק, והתות על הקודקוד מוסיף רעננות.

בחתך רואים שלוש שכבות בגוונים, מהמריר בתחתית ועד הלבן למעלה, וכל שכבה מתוקה ועדינה יותר מקודמתה. בסיס הבראוניז נותן משהו ללעוס, והגנאש המבריק סוגר את העוגה מלמעלה.

תפוחי אדמה מגוררים שנאפים בתבנית חמה עד שהתחתית והשוליים נעשים פריכים, ומעל שכבת מוצרלה ועגבניות שרי שמתקמטות בתנור. החומציות של העגבניות מאזנת את העושר של הגבינה.