פולאו אפגני עם גזר, צנוברים וזעפרן

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבשר מושחם בסיר האורז

1. 1
   שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים שקופים, משרים 20 דקות ומסננים.

   2 כוסות אורז בסמטי3 כוסות מים

   מסננת

   💡השטיפה מסירה את העמילן שעל פני הגרגרים: האורז יוצא מופרד ולא דביק.

   💡ההשרייה מקצרת את הבישול, והגרגרים מתבשלים אחיד.

   ⏱ 20 דק׳
2. 2
   מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית.

   3 כפות שמן קנולה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
3. 3
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 10–15 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל משחים.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 12 דק׳
4. 4
   מוסיפים את חזה העוף ומשחימים מכל הצדדים, 5 דקות.

   500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 5
   מוסיפים את הגזרים ומטגנים 3 דקות, תוך ערבוב.

   ⏱ כמה זמן גזר במחבת? בדרך כלל 3–5 דקות ←

   2 גזרים בינוניים, קצוצים לגפרורים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 3 דק׳
6. 6
   מוסיפים את ההל, הקינמון והמלח ומערבבים.

   ½ כפית הל טחון½ כפית קינמון1 כפית מלח

   כיריים

להרכבה

1. 7
   מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות, עד שכל הגרגרים מצופים בשומן.

   2 כוסות אורז בסמטי

   💡מטגנים את האורז בשומן לפני הנוזלים: כל גרגר מצופה, והגרגרים לא נדבקים זה לזה.

   ⏱ 2 דק׳
2. 8
   מוסיפים את המים ואת מי הזעפרן ומביאים לרתיחה.

   3 כוסות מים¼ כפית זעפרן, מומס ב-2 כפות מים חמים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 9
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 20 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 20 דק׳
4. 10
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 5 דק׳
5. 11
   מערבבים בעדינות את הצימוקים והצנוברים.

   3 כפות צנוברים3 כפות צימוקים
6. 12
   מפרקים בעדינות במזלג ומגישים.